Torte rivestite con Panna
Aggiornamento: 5 lug 2024
Le Torte coperte di Panna sono le più richieste dalle mie parti e nell'arco di questi anni ho sperimentato le diverse tipologie di panna e creme vegetali che esistono in commercio per valutarne la resa.
La scelta della più adatta per rivestire le torte è molto importante, come lo è capire la consistenza ottimale per avere una copertura liscia e senza bolle.
In realtà ciò che io utilizzo è un preparato con il 27/30% di grassi vegetali, già zuccherato.
In alternativa si può usare la panna fresca aggiungendo dello zucchero a velo (10% circa).
La differenza sta nel fatto che il preparato vegetale è molto più stabile rispetto alla panna fresca e mi permette, aumentando i tempi di montatura, di creare anche decorazioni definite.
Inoltre, la panna fresca è molto delicata e bisogna fare attenzione a non montarla troppo perché potrebbe "impazzire". Ma non disperatevi perché potrete utilizzare lo stesso questo composto. Infatti, lavorando eccessivamente la panna con le fruste questa si separerà creando burro e latticello.
Comments